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猪肚怎么做好吃?

来源:sf256新开传奇私服网 作者:sf256.com 时间:2009/12/20 23:26:31 Tag: 点击:
猪肚怎么做好吃?把那股味道去掉 
猪肚的处理:一般买来的猪肚都要洗的.用再加小苏打或者盐加面粉使劲搓.把猪肚上的肥油和过于肥厚的地方切掉,放到锅里,加冷水,滴5ml的白醋,加点盐 ,姜片,和葱, 料酒.大火煮到沸腾.取出猪肚,放在温水或者冷水下冲洗.把猪肚表面煮出来 
的黏乎乎的东西洗干净.重新装一锅干净的冷水,把洗干净的猪肚扔进去,加葱姜料酒,同样可以稍微加几滴白醋,加些盐,大火煮沸,调为小火煮一个小时或者五十分钟.取出猪肚,切成肚丝,放到一个比较大的容器里,注入冷水,滴几滴白醋,揉洗肚丝,大概两分钟足矣.沥干肚丝,投入调料碗里,拌匀即可. 
巧妇1》将猪肚子用清水冼一二次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚子取出来,再把猪肚子两面的污物除掉就行了。 
2》【如何清洗猪(牛、羊)肚】 
剖开猪肚并清理(不要下水)完上面所附的油等杂物后, 浇上一汤匙植物油, 然后全面地正反面反复搓揉, 经普遍揉匀后, 用清水漂洗几次, 不但再无腥臭等异味, 且已洁白发滑. 
3》猪肚 
猪肚放盆内,加入食盐和醋,用双手反复揉擦,使猪肚上的粘液凝结脱离。然后用水洗去粘液,将手伸入猪肚内,用手抓住猪肚的另一端,翻转过来,仍加食盐和醋揉擦,洗去粘液;然后将猪肚投入沸水锅内进行刮洗,待猪肚的内壁光爽,再将猪肚翻过来,投入冷水锅,边加热,边用手勺翻身,等水烧沸,就可去掉猪肚的腥膻恶臭味,然后将猪肚仍浸泡在冷水内。 
4》猪肠 
猪肠的外部极其粘滑,内部又有糟粕,要使猪肠的内外全部清洗干净,只有将盐、醋搓洗和里外翻洗结合起来,才能洗干净。具体操作方法如下,先将原料放在盆内,加入少许食盐或醋,用双手反复地揉搓,等肠上的粘液凝固脱离,即用冷水反复冲洗。然后将手伸入肠内,把口大的一头翻转过来,用手指撑开,灌注清水,肠子受到水的压力,就会逐渐地翻转,等肠子完全翻转后,就可以用手摘去猪肠壁上附着的糟粕、污物,若无法摘去的,也可以用剪刀剪去,再用清水反复冲洗干净。然后仍用上述套肠方法,将猪肠翻回原样。将洗干净的猪肠投入冷水锅,边加热边用手勺翻身,待水烧沸,肠的污秽凝固,倒出,仍用清水洗干净,这样猪肠的粘液、糟粕和腥膻恶臭气味就除净了。 
5》猪腰 
先用水冲洗猪腰,用手撕去粘附在猪腰外面的油脂。然后将猪腰平放在菜墩上,沿着猪腰的空隙处,采用拉刀批的刀法(刀身放平,刀背向右,刀刃向左批进原料,将刀由外向里拉, 
批断原料),将猪腰批成二片。仍采用拉刀批的刀法,分别批去附在猪腰内部的白色筋膜(结称腰臊),最后,将批去腰躁的猪腰放在水盆内,冲洗干净即可。 
6》牛肚。 
牛肚的洗涤过程虽然与猪肚相同,但在加工时,要比猪肚更加费时。先在牛肚上加食盐和醋,用手加力揉擦,直到粘液起块脱离,再用清水冲洗,然后将牛肚翻转过来,仍加食盐和醋继续揉擦,也擦至粘液、油块脱离,再用水冲洗,将牛肚投入沸水锅,边刮边洗,刮净、取出毛刺内的油块、污物及未消化的食物,用水冲洗干净后,再将牛肚分成小块,投入冷水锅,边加热,边用小刀刮洗,直到水烧沸,牛肚变软,再取出,仍用水反复地冲洗干净。经过这样洗涤、加工的牛肚,不仅光滑清洁,且易成熟、无异味。 
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